تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   انواع خوراک با گوشت گوسفند و گوساله (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=102)
-   -   استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=386)

Mahani 2011-01-03 02:41 PM

استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل
 
9 :تعداد فایل پیوست
استیک دودی و ذغالی

۲برش از گوشت راسته (فکر کنم) (porterhouse)

نصف پیاز متوسط

یک عدد لیمو ترش

۱ ق چ دانه خردل (whole grain mustard)

۱ ق س روغن زیتون

۲ ق س روغن زیتون واسه پختن


ابتدا پیاز رو خورد کنید. تو یه کاسه استیل، آب لیمو، زیتون، خردل رو بریزین بعد پیاز‌ها رو اضافه و با چنگال خوب هم بزنین. بعد گوشت‌ها رو اضافه و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از یخچال خارج و ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا استیک‌ها به دمای اتاق برسن.

روغن رو در تابه استیک که صاف باشه نه گیریل و روی حرارت بذارین، تا خوبه خوبه خوب داغ بشه. خیلی‌ داغ. بعد استیک‌ها رو با انبر داخل تابه بذارید. ممکنه شعله ور بشه، فاصلتون رو حفظ کنید. اگه شعله ور شد (که من خیلی‌ دوست دارم) یه فوت کنید خاموش بشه {4} .

استیکا رو تکون ندین. بذارین همون طور باشن تا زمانی‌ که خونابه گوشت یه کم میاد سطح گوشت. سعی‌ کردم عکس تا جایی‌ که ممکنه نزدیک باشه تا بتونین تشخیص بدین. استیک را با انبر برگردونین تا اون یکی‌ طرفش بپزه. و اصلا تکون ندین تو تابه. وقتی‌ آب گوشت به سطح اومد. در تابه رو بذارین. از رو حرارت بردارین تابه رو. و بذارین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استیک استراحت بکنه. بعد سرو کنین.

در این روش پخت امکان rare (خیلی‌ خام، به طوری که چنگال بزنین خون جاری بشه) و مدیوم (داخلش صورتی‌ کمرنگ باشه) پختن گوشت نیست. چون گوشت قبلا با خوابوندن تو لیمو و غیره، کمی‌ تا قسمتی‌ پخته.

ضخامت برش گوشت استیک نباید کمتر از ۲ سانت باشه.

گوشت رو بیشتر از اون زمانی‌ که گفتم نپزین. چون سفت میشه. یعنی‌ هر چه خام‌تر بمونه گوشت نرمتر هست. ولی‌ من همیشه well-done (صورتی‌ رنگ و خونی نباشه) دوست دارم.

برای برگردوندن استیک از چنگال استفاده نکنین.

خردل به عنوان نمک عمل میکنه. چون نمک باعث سفتی استیک میشه.

همیشه هر نوع استیکی رو استراحت بدین. بعد میل کنین.

بهترین تابه برای استیک تابه آهن هست (cast iron). این نوع تابه‌ها بسیار سنگین هستند و ضخیم و گرما را به خوبی‌ تو خودشون نگه میدارن و به طور یکنواخت پخش می‌کنن. ولی‌ عیبشون این هست که نباید بشورین. چون زنگ میزنن. باید همیشه با دستمال پاک کنین. (خودم تو فکر خردین هستم حالا {105} )

mary61 2011-01-04 07:51 AM

Re: استیک دودی و ذغالی
 
سلام ماهان جون عالی بود {3 (73)}
یه سوال
به جای خردل میشه سس خردل زد؟
نهایت تنبلی {2 (4)} اخه خردل از کجا باید بخرم؟

Mahani 2011-01-04 09:32 AM

Re: استیک دودی و ذغالی
 
ماری جان منظور از دانه خردل، سسی هست که بجای له‌ کردن خردل، همون طوری درسته ریختن توش. یعنی‌ دونه خردل خشک نیست. معمولاً واسه مرغ خردل دیژون، و برای استیک دانه خردل میزنن. تو عکس هم دقت کنید دونه خشک نیست. ولی‌ اگه ندارین دوژان استفاده کنید. یا همون سٔس خردلی که دم دستتون هست.

Mahani 2011-01-23 11:15 AM

پاسخ: استیک دودی و ذغالی
 
1 :تعداد فایل پیوست
این استیک با گوشت oyster blade هست. یه جاهایی‌ نزدیک سردست. که از من بپرسین از گوشت قسمتهای گرون مثل فیله، یا پشته .... خیییلی آبدارتر و خوشمزه تره{2 (30)}{2 (30)}{2 (30)}.



Hanasakura 2011-01-26 04:49 AM

پاسخ: استیک دودی و ذغالی
 
1 :تعداد فایل پیوست
استیک دودی ذغالی با سیب زمینی http://www.pic4ever.com/images/pillowfight.gif


ساعت: 09:40 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger