تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   ژله و دسرهای ژلاتینه (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=81)
-   -   ژله سه بعدی (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=9121)

zahra_a 2013-11-09 06:24 PM

پاسخ: ژله سه بعدی
 
نقل قول:

ارسالی توسط Maryam_chef (689533 ارسال)
زهرا جان عااااااالی شده دستتون درد نکنه
زهرا جان میشه لطف کنی بیشتر توضیح بدی مقدار وتعداد ژله وچگونگی اونو بازم ممنون{2 (5)}

ممنون مریم جون {2 (5)}

عزیزم من چهار بسته ژله ی الوئه ورا اماده کردم و گذاشتم خنک بشه ..
برای گلها هم یکمی ژله ی کیوی و موز و انار رو با آب و شیر درست کردم و ریختم توی سه تا قالب کوچولو و گذاشتم توی یخچال تا خودش رو بگیره بعد با کاتر به شکل برگ و گلبرگ قالب زدم ...
یه لایه ژله ی آلوئه ورا ریختم توی قالبم و گذاشتم یکمی خودش رو گرفت بعد دو تا از این گلها روش چیدم و روش دوباره ژله ی الوئه ورا ریختم گذاشتم یخچال یکمی که خودش رو گرفت دوتا گل دیگه و ژله ی الوئه ورا رو ریختم و یه بار دیگه هم همین رو تکرار کردم .. یعنی توی سه لایه گلها رو گذاشتم ..
اخرش هم یکمی ژله ی الوده ورا مخلوط با شیر رو ریختم و بعد از اینکه گرفت برگردوندم توی ظرف :3:

مهرانه 2013-12-27 11:26 AM

پاسخ: ژله سه بعدی
 
16 :تعداد فایل پیوست

دوستان عزیزم شب یلدای گرمی رو براتون آرزو دارم دوست دارم سهم کوچکی در زیبایی سفره یلدا 92 تون داشته باشم .

معمولا تو هر سفره یلدایی بخصوص دوستان روزمنویی یک دسر ژله ای برای پیش غذا و سفره مهمونی شب یلداتون دیده میشه این بار سعی کردم با یک ژله زیبا و در عین حال خوشمزه و جدید در خدمتتون باشم این دستور حاصل سعی و تلاش و یادگیری از طریق فیلم و دستورات خارجیه امیدوارم بتونم در آموزشش به دوستان عزیزم موفق باشم .

ژله سه بعدی از ترکیب ژله تصویری ( نقاشی روی ژله ) و ژله تزریقی تشکیل شده دوستانی که دستی در این دو موضوع و کار با این دو ژله داشته باشن کار با ژله سه بعدی براشون آسونتر میشه . این ژله می تونه از این دو تکنیک قبلی کمک بگیره یا اینکه از یکی یا هر دو تکنیک بهره ببره بسته به نوع تصویری که برای ژله تون انتخاب می کنید ممکنه به هر دو تکنیک یا یکی از این تکنیکها نیاز باشه .

من نحوه کار رو براتون تشریح می کنم اینکه چه مدل یا تکنیکی رو انتخاب کنید بسته به سلیقه خودتون داره .

نحوه کار به این صورته که : بهتره اول فیلم آموزشی رو ببنید بعد نحوه کار رو که به صورت تصویری برای شما بازگو میشه ببنید تا بهتر بتونید ژله سه بعدی رو درک کنید و تصور کنید .

فیلم آموزشی ژله سه بعدی را اینجا ببنید


1 - می تونید در قالب مورد نظر ژله پایه یا هر نوع کرم ژله ای یا زله رنگین کمان یا ژله موزاییکی یا حتی ژله میوه برای پایه ژله انتخاب بشه این بخش از ژله باید باشه تا ژله ارتفاع پیدا کنه و ژله زیباتری داشته باشیم . بعد یک لایه سفید یا هر رنگ کرم که زمینه زله سه بعدی رو تشکیل میده باید روی این کرم بیاد تا زمینه رو تشکیل بده روی این کرم زمینه میتونید نقاشی کنید ( مثلا اگر شما زمینه یک چمن زار رو برای زمینه کارتون متصور بشید این بیس کرم می تونه با رنگ سبز ژله ای و با یک قلمو به شکل چمنزار نقاشی بشه و زمینه برای یک ژله سه بعدی اماده میشه . تصویر بریده شده روی زمینه کرم گذاشته میشه و رنگ آمیزی تصاویر بریده شده تمام شد روی تمام کار یک ژله شفاف روی کار ریخته میشه این ژله شفافیت به طرحها میده و باعث میشه طرح سه بعدی تر نشون داده بشه .


2 – روش دوم می تونه تصاویر بریده شده و رنگ امیزی شده در کناره قالب که می تونه یک کاسه پیرکس باشه مورد نظر چسبیده بشه و یک کرم یا ژله زمینه در قالب ریخته بشه بعد از قالب در امدن تصاویر در دیواره زله قابل مشاهده است .

به نظر من بهترین روش روش اوله اگر ژله کوچکتری می خواین و تعداد مهمانها یا افراد خانواده کم هستند از روش دوم هم میشه استفاده کرد از نظر من روش اول هم زیبایی دو چندانی داره و هم مراحل کار آسونی داره .

برای ژله سه بعدی نیاز داریم به :
ژله سفید بیس اصلی تصویر سه بعدی ( این ژله کرمی هست که تصویر دلخواه روی این ژله بریده میشه و تصویر منتقل میشه به روی ژله ) شما می توانی از هر نوع کرمی برای این بیش استفاده کنید این بیس فقط بریا اینکه راحت طرح بریده بشه نباید زیاد انعطاف پذیر باشه یعنی پودر ژلاتین کرم رو باید از دستور بیشتر استفاده کنید تا کرم سفت تری داشته باشید . من از این مواد برای کرم استفاده کردم .

مرحله اول :

مواد لازم برای کرم شیری (طرح روی این کرم بریده میشه ) :

شیر : یک پیمانه آب جوش : نصف پیمانه ژله آلورا : یک بسته پودر ژلاتین : یک قاشق سوپخوری

آب رو در ظرفی ریخته و روی آب یک بسته ژله آلورا بهمراه پودر ژلاتین ریخته کمی صبر کنید تا پودر ژله اسفنجی شود ظرف ژله را روی درب کتری یا در مایکروفر قرار داده تا ژله شفافی بدست بیاد . ژله وقتی از داغی افتاد و رو به سردی بود شیر سرد را به مواد اضافه کنید در ظرفی نایلون کشیده و کرم شیری را در قالب گرد حداقل 25 سانت بریزید و در یخچال گذاشته تا کرم خودش را بگیرید حداقل 4 ساعت

مرحله دوم
برای کرم بیس از هر کرم یا ژله میتونید استفاده کنید ژله رنگین کمان زیبایی خوبی به ژله میده میتونه زله بیس یک کرم ساده دو رنگ باشه . این کرم را درست کرده در قالب مورد نظر ریخته و در یخچال بگذارید تا ببندد
میتوانید بعد از بستن کرم بسته به زمینه کار روی کرم زمینه را رنگ آمیزی کنید مثلا اگر طرح زمینه شما یک اسمان آبی و درخت و سبزه است با ماژیک خوراکی یا قلمو و رنگ ژله ای طرح زمینه را رنگ امیزی کنید .

مرحله سوم
برای کرم زمینه من از کرم پاناکوتا استفاده کردم . میتوانید از مخلوط ژله الورا و بستنی استفاده کنید

مواد لازم برای این کرم : کرم پاناکوتا
شیر : 2 پیمانه شکر : 150 گرم پودر ژلاتین : 2 قاشق سوپخوری خامه صبحانه : 100 گرم وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
همه مواد رو با هم در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار بدین تا مواد فقط داغ شوند و بخار ازش بلند بشه مواظب باشید نجوشه از روی شعله گاز برداشته و بگذارید مواد کمی سرد شود وانیل را اضافه کنید .
در این مرحله کرم سفید را روی ژله مرحله دوم بریزید و بگذارید تا کرم پاناکوتا بسته شود .

مرحله چهارم :
طرح مورد نظرروی کاغذ سفید کشیده و پشت طرح را دور گیری کرده با رنگ ژله ای مشکی یا قهوه ای بهتره اگر ماژیک خوراکی دارین برای دور گیری از ماژیک خوراکی استفاده کنید تمیزی کار دو چندان میشود . طرح را روی کرم مرحله اول برگردانید وبادست روی طرح را مالش دهید کمی صبر کنید تا طرح دورگیری شده روی کرم منتقل شود . من از کاغذ روغنی استفاده کردم برای کشیدن طرح ولی دفعه بعد طرح رو روی کاغذ معمولی کشیدم خیلی خیلی طرح تمیز تر منتقل شد ( عکس کار بعدی رو خواهم گذاشت )

دور طرح را با کاتر یا چاقوی تیز بریده و طرحهای بریده شده را روی کرم مرحله دوم و از قبل بسته شده گذاشته در این مرحل می توانید روی طرحهای دور گیری شده رو رنگ آمیزی کنید . در اخر همه طرحها وقتی رنگ آمیزی شد حدودا نیم تا یکساعت در یخچال استراحت دهید تا رنگ روی طرحها خشک شود .

مرحله آخر :
یک بسته ژله آلورا رو با یک و نیم پیمانه آب داغ و سرد طبق دستور روی پاکت ژله درست کرده و بن ماری کنید بعد از سرد شدن ژله این ژله را روی طرحها ریخته و بگذارید ژله رویه بسته شود .

موقع سرو فقط یک قلق کوچولو داره موقع برگردوندن دسر دو تا ظرف بردارید هر دو تا رو کاملا خیس کنید یکی ظرف سرو اصلی و دیگری ظرف برگردوندن ژله اول ژله رو در ظرف غیر سرو برگردونید اینطوری طرحها زیر کار قرار میگیره این دفعه ظرف سرو رو بذارید روی ظرف ژله و ژله رو برگردونید روی ظرف سرو اصلی .
البته یک روش دیگری هم هست که مرحله اخر رو می تونید اول اجرا کنید اینطوری نیازی به برگردوندن دوباره قالب نیست ولی طرحهای زمینه و رنگ امیزی اگر احیانا داشته باشه رو نمیشه این در این روش استفاده کرد و یا احیانا روش سخت تر میشه .

در اخر امیدوارم با سلیقه و هنری که روزمنوییهای عزیز سراغ دارم بهترین و زیباترین ژله سه بعدی رو با هم در کنار هم تجربه کنیم . من تم یلدایی رو انتخاب کردم شما دوستان میتونید از هر تمی که دوست دارید استفاده کنید .

فایل پیوست 194177 فایل پیوست 194178 فایل پیوست 194179 فایل پیوست 194180 فایل پیوست 194181 فایل پیوست 194182 فایل پیوست 194184 فایل پیوست 194185 فایل پیوست 194186 فایل پیوست 194187 فایل پیوست 194188 فایل پیوست 194189 فایل پیوست 194190 فایل پیوست 194191 فایل پیوست 194192 فایل پیوست 194193

مهرانه 2013-12-27 11:33 AM

پاسخ: ژله سه بعدی
 
14 :تعداد فایل پیوست
ژله سه بعدی با تم کودکانه جناب آقای پو


روش همون روش قبلیه که توضیح دادم با این تفاوت که لایه زیرین یک ژله میوه ای هست من انار رو که یک تم یلدایی داره انتخاب کردم در حقیقت با یک تیر دو نشان زدن بود

لایه زیرین و اول : تشکیل شده از انار دون شده + یک پاکت ژله آناناس + یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین + دو لیوان آب داغ و سرد

لایه دوم : کرم پاناکوتا با دستوری که اولین تایپیک دادم

لایه سوم و آخر : طرح سه بعدی و یک لایه نازک از ژله آلورا


*** فقط در این طرح من بجای کاغذ روغنی از کاغذ معمولی استفاده کردم و طرح به ان روش خیلی تمیز تر منتقل شد .


فایل پیوست 194194 فایل پیوست 194195 فایل پیوست 194196 فایل پیوست 194197 فایل پیوست 194198 فایل پیوست 194199 فایل پیوست 194200 فایل پیوست 194201 فایل پیوست 194202 فایل پیوست 194203 فایل پیوست 194204 فایل پیوست 194205 فایل پیوست 194206 فایل پیوست 194207

spring daughter 2013-12-27 05:34 PM

پاسخ: ژله سه بعدی
 
مهرانه جون منم این ژله رو پریشب درست کردم نمیدونی چقدر ذوق کردم که تونستم از پسش بر بیام چون زیاد اهل درست کردن ژله نیستم و همینشم هنوز تو یخچال مونده نخوردیم زیاد.در اولین فرصت عکسشو میزارم انقدر خوشحال بودم که شوهرم شب اومد خونه از راه نرسیده دستشو گرفتم بردمش دم یخچال و بهش نشون دادم به قول یکی از دوستام خدایا این شادیهارو از ما نگیر.{4}هرچند موقع برگردوندنش تمام شادیهام از بین رفت چون نصفه برگشت اما طرحم خراب نشد ظرف کوچیک انتخاب کرده بودم که فقط امتحان باشه به خاطر همین لایه ی زیریش خوب جدا نشد.{2 (9)}ولی به خاطر آموزش عالی و بی نقصت ممنون دوست خوبم کلی ازت جلوی خانواده ام تعریف کردم.ندا{53}{53}

مهرانه 2013-12-27 07:50 PM

پاسخ: ژله سه بعدی
 
نقل قول:

ارسالی توسط spring daughter (722040 ارسال)
مهرانه جون منم این ژله رو پریشب درست کردم نمیدونی چقدر ذوق کردم که تونستم از پسش بر بیام چون زیاد اهل درست کردن ژله نیستم و همینشم هنوز تو یخچال مونده نخوردیم زیاد.در اولین فرصت عکسشو میزارم انقدر خوشحال بودم که شوهرم شب اومد خونه از راه نرسیده دستشو گرفتم بردمش دم یخچال و بهش نشون دادم به قول یکی از دوستام خدایا این شادیهارو از ما نگیر.{4}هرچند موقع برگردوندنش تمام شادیهام از بین رفت چون نصفه برگشت اما طرحم خراب نشد ظرف کوچیک انتخاب کرده بودم که فقط امتحان باشه به خاطر همین لایه ی زیریش خوب جدا نشد.{2 (9)}ولی به خاطر آموزش عالی و بی نقصت ممنون دوست خوبم کلی ازت جلوی خانواده ام تعریف کردم.ندا{53}{53}

خوشحالم دوست من از اینکه آموزش این ژله برای شما و خانواده تون شادی بخش بوده {2 (5)} برای جدا شدن زله زیرین به نظر میاد وقتی ژله رو میریختین لایه قبلی خودشو گرفته بوده باید وقتی ژله کمی خودشو گرفت و هنوز سفت نشده لایه بعدی رو بریزید تا لایه ها از هم جدا نشن .موفق باشی {1}


ساعت: 08:33 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger